Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Шпецле с квашеной капустой

Свежие шпецле с мягкой квашеной капустой и тмином, обжаренные на сковороде и посыпанные жареным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 350 г муки
• 3 яйца
• 120 мл воды
• 500 г квашеной капусты
• 3 луковицы
• 1 ч. л. тмина
• 100 мл яблочного сока
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. топлёного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Взбить муку, яйца, 1 ч. л. соли и воду в вязкое тесто для шпецле, пока не появятся пузырьки, и оставить под крышкой на 20 мин.
2. Две луковицы нарезать тонкими кольцами и обжарить в топлёном масле 12–15 мин. на среднем огне до золотистого цвета, затем достать и обсушить на бумажном полотенце.
3. Третью луковицу нарезать кубиками, обжарить до прозрачности в 20 г сливочного масла, добавить крупно нарезанную квашеную капусту с тмином и деглазировать яблочным соком.
4. Капусту тушить под крышкой на слабом огне 20 мин., пока она не станет мягкой, а жидкость почти не выпарится, затем приправить солью и перцем.
5. Соскрести тесто в кипящую подсоленную воду, дать шпецле повариться 2 мин., пока они не всплывут, снять шумовкой и хорошо обсушить.
6. Растопить оставшееся сливочное масло на большой сковороде, интенсивно перемешать в нём шпецле с капустой 4–5 мин., пока некоторые шпецле не подрумянятся, и подавать, посыпав жареным луком.