Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Тиропсомо

Мягкий дрожжевой хлеб с фетой и травами в тесте, снаружи золотисто-коричневый, внутри воздушный и сырный.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 300 мл тёплой воды
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 250 г феты
• 100 г кефалотири или пармезана
• 1/2 пучка укропа
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 яйцо для смазывания
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Дрожжи и сахар растворить в тёплой воде и оставить на 10 мин., пока не образуется заметная пенная шапка — так дрожжи точно активны.
2. Муку смешать с солью, добавить дрожжевую смесь и 3 ст. л. оливкового масла и вымешивать 8–10 мин. до мягкого, эластичного теста, отстающего от стенок миски.
3. Тесто оставить под крышкой в тёплом месте на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
4. Фету крупно раскрошить, кефалотири натереть, укроп мелко порубить и смешать всё с орегано и оставшимся оливковым маслом.
5. Тесто на присыпанной мукой поверхности раскатать в прямоугольник примерно 30 × 40 см, распределить сырную начинку, свернуть с длинной стороны в рулет и замкнуть его в кольцо; оставить на противне на 25 мин.
6. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать при 200 °C (верх/низ) 30–35 мин., пока хлеб не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и не будет звучать глухо при постукивании по низу; разломить тёплым и подавать.