Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Рамазан пиде

Круглый мягкий дрожжевой хлеб с ромбовидным узором, глазурью из йогурта и яйца, кунжутом и чёрным тмином.

Ингредиенты · на 6 порций

• 600 г муки
• 1 пакетик дрожжей
• 380 мл тёплой воды
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. йогурта
• 1 желток
• 2 ст. л. кунжута
• 1 ст. л. чёрного тмина

Приготовление

1. Смешайте дрожжи с сахаром и 100 мл тёплой воды и оставьте на 10 мин., пока смесь заметно не запенится.
2. Добавьте муку, соль, оставшуюся воду и оливковое масло и замесите очень мягкое, слегка липкое тесто 10 мин. — оно должно быть мягче теста для пиццы, — затем накройте и оставьте подходить 60 мин.
3. Выложите тесто смазанными маслом руками на противень с бумагой для выпечки, расплющите в круглую лепёшку диаметром около 28 см и высотой 2 см и оставьте отдохнуть ещё 20 мин.
4. Взбейте йогурт с желтком и 1 ст. л. воды, обильно смажьте лепёшку и влажными кончиками пальцев сначала сделайте край, затем вдавите глубокий ромбовидный узор.
5. Посыпьте кунжутом и чёрным тмином и выпекайте в разогретой до 230 °C духовке 18–20 мин., пока хлеб не заблестит насыщенным золотисто-коричневым цветом и не станет звучать глухо при постукивании по низу.
6. Остудите на решётке 10 мин., затем тёплым разорвите на куски и подавайте на стол для разговения с сыром и оливками.