Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Ладения Кимолу

Лепёшка с острова Кимолос из дрожжевого теста с обилием колец лука, помидорами и орегано – намеренно испечена без сыра.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 300 мл тёплой воды
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 100 мл оливкового масла
• 3 луковицы
• 600 г спелых помидоров
• 1 ст. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. перца

Приготовление

1. Размешать сухие дрожжи с сахаром в тёплой воде и оставить на 10 мин., пока не образуется пенная шапка.
2. Смешать муку с солью в миске, добавить дрожжевую смесь и 4 ст. л. оливкового масла и месить 8 мин. до мягкого, эластичного теста; оставить под крышкой на 1 ч., пока оно не увеличится вдвое.
3. Тем временем нарезать лук тонкими кольцами, смешать с 1 ч. л. соли и оставить на 15 мин., затем слить выделившуюся жидкость – так лепёшка не станет водянистой.
4. Очистить помидоры от кожицы и семян и нарезать крупными кубиками; глубокий противень щедро смазать оливковым маслом.
5. Растянуть тесто кончиками пальцев прямо на противне на высоту около 1,5 см, выложить кольца лука и кубики помидоров, сбрызнуть орегано, перцем и оставшимся оливковым маслом.
6. Выпекать при 220 °C с верхним и нижним нагревом 35–40 мин., пока края не подрумянятся до хруста, а лук не покроется тёмными кончиками, затем подавать тёплым, нарезав квадратами.