Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Клёцки в салфетке

Отваренный на пару в салфетке рулет из клёцок из чёрствых булочек, яиц и петрушки, подаётся ломтиками к мясному соусу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 чёрствых булочек
• 300 мл цельного молока
• 3 яйца
• 1 луковица
• 1 пучок петрушки
• 40 г сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• Соль, перец

Приготовление

1. Булочки нарезать кубиками по 1 см, молоко слегка подогреть, залить им кубики и дать постоять 20 мин., пока они не размягчатся.
2. Лук мелко нарезать кубиками и обжарить в 20 г сливочного масла на среднем огне 4–5 мин. до прозрачности, добавить мелко нарезанную петрушку, быстро прогреть и остудить.
3. Яйца взбить, вмешать в булочную массу вместе с луком, петрушкой, мускатным орехом, солью и перцем, добавить столько панировочных сухарей, чтобы получилось податливое, слегка липкое тесто.
4. Выложить тесто на промасленный лист пергамента, сформировать рулет толщиной 6 см, плотно завернуть во влажное кухонное полотенце и завязать концы кулинарной нитью.
5. Опустить рулет в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой – она не должна бурно кипеть – и варить под крышкой 30 мин., один раз перевернув.
6. Развернуть рулет, дать постоять 5 мин., нарезать ломтиками толщиной 2 см и подать, полив оставшимся растопленным маслом, к мясному соусу.