Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Картофельные кнёдли

Кнёдли из сырого и варёного картофеля с золотистыми гренками внутри, сваренные в подсоленной воде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг рассыпчатого картофеля
• 300 г рассыпчатого картофеля (для отварной части)
• 80 г крахмала
• 1 ломтик белого хлеба
• 40 г сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 ч. л. лимонного сока
• Соль

Приготовление

1. 300 г картофеля очистить, отварить в подсоленной воде 20 мин. до мягкости, слить воду, дать испариться пару и, ещё горячим, продавить через пресс в большую миску.
2. Оставшийся килограмм картофеля очистить и мелко натереть в миску с холодной водой и лимонным соком, чтобы он не потемнел.
3. Натёртый картофель очень сильно отжать в кухонном полотенце, собрать сок и оставить на 10 мин., пока крахмал не осядет на дно; воду слить, крахмал добавить к массе.
4. Быстро замесить сырую и варёную картофельную массу с крахмалом, 2 ч. л. соли и мускатным орехом в эластичное тесто – не слишком долго, иначе оно станет липким.
5. Белый хлеб нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета; влажными руками сформировать восемь кнёдлей, вдавливая в середину каждого немного гренок.
6. Выложить кнёдли в большое количество слегка подрагивающей подсоленной воды и варить без крышки 20 мин., пока они не всплывут, затем снять шумовкой и подавать сразу же.