Французская кухня · Тесто, паста и рис

Картофельный пирог

Закрытый картофельный пирог из Бурбонне: тонкие ломтики картофеля в слоёном тесте, после выпечки внутрь вливают крем-фреш.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 листа слоёного теста
• 1 кг картофеля (плотной структуры)
• 2 луковицы
• 200 г крем-фреш
• 1/2 пучка петрушки
• 1 пучок зелёного лука
• 1 яйцо
• 30 г сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать слайсером на тонкие ломтики толщиной 2 мм, лук мелко нарезать кубиками, петрушку и зелёный лук мелко нарубить.
2. Тщательно смешать ломтики картофеля с луком, половиной зелени, мускатным орехом, солью и перцем в миске и оставить настояться на 10 мин.
3. Смазать маслом форму для тарта диаметром 26 см, выстелить первым листом теста и уложить картофельную смесь внахлёст черепицей.
4. Накрыть вторым листом теста, плотно прижать края, смазать взбитым яйцом и вырезать посередине отверстие диаметром 3 см.
5. Выпекать в разогретой духовке при 190 °C 55–60 мин., пока крышка не станет глубоко золотистой, а кончик ножа не будет мягко входить через отверстие в картофель.
6. Дать пирогу постоять 5 мин., влить крем-фреш через отверстие, посыпать оставшейся зеленью и нарезать тёплым на куски.