Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Бадзина

Фессалийская кабачковая лепёшка из кукурузной муки и яиц, запечённая прямо в противне без листов теста.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг кабачков
• 200 г кукурузной муки
• 150 г феты
• 4 яйца
• 1 пучок укропа
• 4 зелёных лука
• 1 луковица
• 200 мл молока
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки крупно натереть, смешать с 1 ч. л. соли, оставить на 15 мин., затем сильно отжать в ткани — стружка должна стать почти сухой.
2. Лук мелко нарезать кубиками, зелёный лук нарезать кольцами, укроп мелко нарубить, а фету крупно раскрошить.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла и тушить лук с зелёным луком 5–6 мин. до прозрачности, затем немного остудить.
4. Взбить яйца с молоком и 4 ст. л. оливкового масла, вмешать кукурузную муку и разрыхлитель и дать набухнуть 5 мин., пока не получится густое тесто.
5. Вмешать кабачки, луковую смесь, укроп и фету, хорошо поперчить и выложить тесто в смазанный маслом противень диаметром 30 см; сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
6. Выпекать при 190 °C (верх/низ) 40–45 мин., пока поверхность не станет золотистой и плотной, а деревянная палочка не будет выходить сухой; дать постоять 15 мин. и подавать тёплым, нарезав квадратами.