Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Хортопита

Пирог с дикими травами из шпината, лука-порея, укропа и зелени фенхеля, запечённый в тесте фило до хрустящей золотистой корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г теста фило
• 1 кг шпината
• 1 стебель лука-порея
• 1 пучок зелени фенхеля
• 1 пучок укропа
• 4 зелёных лука
• 200 г феты
• 2 яйца
• 120 мл оливкового масла
• 1 ст. л. манной крупы твёрдой пшеницы
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Шпинат вымыть, крупно нарезать, смешать с 1 ч. л. соли и оставить на 15 мин., затем порциями очень крепко отжать — лишняя вода размочит основу.
2. Порей и зелёный лук нарезать тонкими кольцами, зелень фенхеля и укроп мелко нарубить.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла и тушить порей с зелёным луком 6–7 мин. на среднем огне до мягкости, пока не осядут, затем остудить.
4. Смешать шпинат, луковую смесь, зелень, раскрошенную фету, яйца и сок половины лимона, хорошо поперчить и посолить очень осторожно — фета уже солёная.
5. Разогреть духовку до 180 °C (верх/низ), смазать маслом форму диаметром 30 см, выложить половину листов фило по одному, каждый смазывая оливковым маслом; манную крупу насыпать на верхний лист.
6. Выложить начинку, накрыть оставшимися промасленными листами, подвернуть края, надрезать поверхность квадратами, сбрызнуть водой и выпекать 50–55 мин., пока пирог не станет золотисто-хрустящим; подавать тёплым.