Французская кухня · Тесто, паста и рис

Рис пилаф по-французски

Длиннозёрный рис, обжаренный на масле до прозрачности и доведённый в духовке в курином бульоне, пока каждое зёрнышко не станет рассыпчатым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• 600 мл куриного бульона
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна
• 1 ст. л. масла для заправки
• соль, белый перец

Приготовление

1. Рис не промывать, а лишь перебрать — прилипший крахмал позже придаст лёгкий блеск; лук нарезать очень мелкими кубиками.
2. Духовку разогреть до 180 °C (верх/низ) и довести куриный бульон до кипения в кастрюле.
3. Масло растопить в жаропрочной кастрюле и тушить лук 4 мин. на слабом огне, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится.
4. Добавить рис и обжаривать, помешивая, 2–3 мин., пока зёрна не покроются жиром и не станут молочно-белыми по краям.
5. Влить кипящий бульон сразу весь, добавить лавр и тимьян, посолить, довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 17–18 мин., не помешивая.
6. Кастрюлю вынуть, убрать лавр и тимьян, рис взрыхлить вилкой, вмешать оставшееся масло и подавать как гарнир, приправив белым перцем.