Французская кухня · Тесто, паста и рис

Овощной тарт фламбе

Тончайший эльзасский тарт фламбе с крем-фрэшем, кольцами лука, пореем и шампиньонами, испечённый до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 150 мл тёплой воды
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 200 г крем-фреша
• 2 луковицы
• 1 стебель лука-порея
• 150 г шампиньонов
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1/2 пучка зелёного лука
• соль, перец

Приготовление

1. Муку, соль, оливковое масло и тёплую воду вымешивать 8 мин. до гладкого, эластичного теста и оставить под крышкой отдыхать 20 мин. — дрожжевое тесто здесь намеренно не используется.
2. Духовку с противнем разогреть до 275 °C (верх/низ), чтобы низ сразу получал сильный жар.
3. Лук нашинковать тончайшими кольцами, лук-порей промыть и нарезать тонкими колечками, шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.
4. Крем-фреш смешать до однородности с мускатным орехом, солью и перцем; тесто разделить на две части и раскатать на пергаменте максимально тонко в прямоугольники, почти до прозрачности.
5. Тонко смазать основы крем-фрешем, распределить сверху лук, порей и шампиньоны и по очереди выпекать на горячем противне 10–12 мин., пока края не покроются тёмно-коричневыми пузырями.
6. Сразу посыпать колечками зелёного лука, нарезать полосками и есть горячим руками.