Французская кухня · Тесто, паста и рис

Тарт с сыром маруаль

Сытная лепёшка из дрожжевого теста с севера Франции с пикантным маруалем в сливочно-яичной заливке, запечённая до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г муки
• 1/2 кубика дрожжей
• 150 мл тёплого молока
• 60 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 400 г сыра маруаль (или мюнстера)
• 200 г крем-фреш
• 2 желтка
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Дрожжи распустить в тёплом молоке, вымешивать с мукой, мягким маслом, яйцом и 1 ч. л. соли 8 мин. до гладкого теста и оставить под крышкой на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
2. С маруаля тонко срезать оранжевую корку и нарезать сыр ломтиками толщиной около 1 см.
3. Духовку разогреть до 200 °C, тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в круглую лепёшку диаметром 30 см, уложить в смазанную маслом форму и подтянуть бортик высотой в палец.
4. Крем-фреш размешать с желтками, приправить солью, перцем и мускатным орехом и равномерно распределить по тесту.
5. Ломтики сыра выложить сверху вплотную друг к другу и выпекать тарт 25–30 мин., пока сыр не расплавится с пузырьками, а край не станет тёмно-золотистым.
6. Дать постоять 5 мин., нарезать на куски и подавать тёплым — именно тёплым маруаль раскрывает вкус лучше всего.