Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Мидопилафо

Мясо мидий готовится с рисом, луком, помидорами и белым вином в сочный плов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг мидий
• 250 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 150 мл белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Мидии почистить щёткой под холодной водой, удалить бороду и выбросить все уже раскрытые или повреждённые раковины.
2. Мидии со 100 мл белого вина пропарить под крышкой 5 мин. на сильном огне, пока они не раскроются; мясо вынуть, а бульон процедить через мелкое сито.
3. Лук мелко нарезать и пассеровать в оливковом масле 6 мин. до прозрачности, добавить нарезанные кубиками помидоры и уваривать открытым 5 мин.
4. Вмешать рис и обжаривать 2 мин., пока зёрна не заблестят, затем влить оставшееся белое вино.
5. Бульон от мидий долить водой до 500 мл, влить в кастрюлю, посолить и поперчить и дать рису дойти под крышкой на слабом огне 15 мин., пока жидкость не впитается.
6. Вмешать мясо мидий и рубленую петрушку, дать настояться под крышкой 5 мин. и подавать с дольками лимона.