Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Колокитопита

Натёртые кабачки с фетой, мятой и яйцом в хрустящем тесте фило — летний пирог греческих островов.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг кабачков
• 250 г феты
• 3 яйца
• 400 г теста фило
• 4 стебля зелёного лука
• 1/2 пучка мяты
• 2 ст. л. манной крупы
• 120 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки крупно натрите, смешайте с 1 ч. л. соли и оставьте на 20 мин. в сите, чтобы вышла вода; тесто фило разморозьте под плёнкой.
2. Натёртые кабачки порциями сильно отожмите руками — чем суше масса, тем хрустящее получится пита.
3. Зелёный лук нарежьте тонкими колечками, потомите в 2 ст. л. оливкового масла 3 мин. и остудите.
4. Смешайте кабачки, зелёный лук, раскрошенную фету, яйца, рубленую мяту и манку и щедро приправьте перцем.
5. Разогрейте духовку до 180 °C, выстелите смазанную маслом форму половиной листов фило, смазывая каждый лист тонким слоем оливкового масла; распределите начинку и закройте оставшимися промасленными листами.
6. Заранее надрежьте питу на квадраты, выпекайте 45 мин. до глубокого золотистого цвета и подавайте тёплой, когда тесто самое хрустящее.