Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Тюрингские клёцки

Картофельные клёцки из сырого и варёного теста с начинкой из обжаренных хлебных кубиков, сваренные на слабом огне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг рассыпчатого картофеля
• 300 мл молока
• 2 ломтика белого хлеба
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. соли
• 1 щепотка мускатного ореха

Приготовление

1. 500 г картофеля очистить, отварить в подсоленной воде 20 мин. до мягкости и ещё горячим пропустить через пресс.
2. Оставшийся картофель очистить, мелко натереть и массу сильно отжать через полотенце — жидкость собрать, чтобы крахмал осел на дно.
3. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле на среднем огне 4–5 мин. до золотистого цвета; отставить.
4. Осевший крахмал и картофельный крахмал вмешать в сырую массу, залить сверху кипящим молоком и сразу размешать с варёным картофельным пюре, солью и мускатным орехом до гладкого теста.
5. Мокрыми руками сформовать 8 клёцек, вдавливая в середину каждой по 3–4 хлебных кубика, и тщательно закрыть отверстие.
6. Варить в большом количестве подсоленной воды на слабом огне 20 мин. — бурлить она не должна — пока клёцки не всплывут; снять шумовкой и сразу подать.