Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Шпинатные клёцки

Зелёные клёцки из листового шпината и чёрствого хлеба, политые подрумяненным маслом и посыпанные горным сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г листового шпината
• 250 г белого хлеба (чёрствого)
• 200 мл молока
• 2 яйца
• 1 луковица
• 60 г сливочного масла
• 50 г горного сыра
• 2 ст. л. муки
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. Белый хлеб нарежьте мелкими кубиками, залейте тёплым молоком и оставьте на 20 мин., пока он не размякнет.
2. Шпинат вымойте, бланшируйте 1 мин. в кипящей подсолённой воде, окуните в ледяную воду, очень хорошо отожмите и мелко порубите.
3. Мелко нарезанный лук потушите в 20 г масла до прозрачности и вмешайте в хлебную массу вместе со шпинатом, яйцами, мукой, мускатом, солью и перцем.
4. Дайте массе постоять 10 мин. и влажными руками слепите 8 клёцек; если она слишком мягкая, вмешайте ещё 1 ст. л. муки.
5. Варите в большом количестве подсолённой воды на слабом огне 15 мин. — не кипятите — пока клёцки не всплывут.
6. Оставшееся масло вспеньте до золотисто-коричневого цвета, полейте им обсохшие клёцки и подавайте, посыпав мелко натёртым горным сыром.