Французская кухня · Тесто, паста и рис

Крозе с бофором

Мелкая гречневая паста из Савойи, запечённая с томлёным луком, сливками и пикантным сыром бофор.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г крозе (савойская гречневая паста)
• 200 г сыра бофор (или горного сыра)
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 30 г сливочного масла
• 250 мл сливок
• 150 мл овощного бульона
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок разрезать пополам, бофор крупно натереть; духовку разогреть до 200 °C.
2. Крозе отварить в большом количестве подсолённой воды 12–15 мин. до состояния аль денте и хорошо откинуть.
3. На сковороде растопить сливочное масло и томить лук на среднем огне 10 мин., пока он не станет мягким и золотистым.
4. Форму для запекания натереть срезом чеснока, смешать в ней крозе с луком и вмешать две трети сыра.
5. Сливки и овощной бульон размешать с солью, перцем и мускатным орехом, равномерно влить сверху и слегка встряхнуть форму, чтобы жидкость разошлась повсюду.
6. Посыпать оставшимся сыром и запекать 20–25 мин., пока поверхность не станет пузырящейся и золотистой; дать постоять 5 мин. и подавать прямо из формы.