Французская кухня · Тесто, паста и рис

Пан-банья

Пропитанный маслом деревенский хлеб из Ниццы с тунцом, яйцом, помидорами, анчоусами и оливками, выдержанный под прессом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 круглый деревенский хлеб (около 500 г)
• 1 зубчик чеснока
• 8 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 200 г консервированного тунца
• 3 яйца
• 3 спелых помидора
• 6 филе анчоуса
• 80 г чёрных оливок
• 1 небольшая красная луковица
• 1 пучок базилика
• Соль, перец

Приготовление

1. Яйца сварите вкрутую за 9 мин., охладите в холодной воде, очистите и нарежьте кружочками; помидоры нарежьте ломтиками, красный лук — тонкими кольцами, из оливок выньте косточки.
2. Разрежьте хлеб горизонтально и выньте из обеих половинок часть мякиша, чтобы освободить место для начинки.
3. Хорошо натрите срезы половинкой зубчика чеснока и пропитайте 6 ст. л. оливкового масла и красным винным уксусом, пока хлеб не заблестит.
4. Ломтики помидоров посолите и поперчите, выложите на нижнюю половину, а сверху слоями распределите обсушенный тунец, кружочки яиц, кольца лука, анчоусы и оливки.
5. Положите сверху листья базилика, сбрызните оставшимся оливковым маслом, накройте верхней половиной и крепко прижмите.
6. Заверните в пергамент, придавите доской с консервной банкой, уберите в холод на 1 ч. и нарежьте толстыми дольками только перед подачей.