Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Брецель

Дрожжевые крендели после содовой ванны запекаются до хрустящей золотисто-коричневой корочки и посыпаются крупной солью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1/2 кубика свежих дрожжей
• 270 мл тёплой воды
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• 10 г соли
• 40 г пищевой соды
• 1 л воды
• 2 ст. л. крупной морской соли

Приготовление

1. Дрожжи и сахар растворить в тёплой воде, вымешивать 8 мин. с мукой, мягким маслом и солью до плотного гладкого теста и дать подойти под крышкой 45 мин. до удвоения объёма.
2. Тесто разделить на 8 частей и каждую раскатать в жгут длиной 50 см, который остаётся толстым в середине и сходит на тонкие концы.
3. Жгуты свернуть кренделем: концы перекрестить, один раз перекрутить друг вокруг друга и прижать к толстому брюшку; оставить открытыми на 20 мин. подсохнуть.
4. Соду растворить в 1 л кипящей воды, убавить огонь и окунуть крендели по одному на 30 сек., затем шумовкой переложить их на смазанный противень.
5. Толстое брюшко каждого кренделя надрезать поперёк острым ножом и посыпать крупной морской солью.
6. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 15–18 мин., пока они не заблестят глубоким цветом красного дерева, и остудить на решётке.