Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Креатопита

Сытный пирог из тонкого теста фило с начинкой из пряного бараньего фарша, лука, риса и петрушки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г бараньего фарша (можно говяжий)
• 2 луковицы
• 80 г риса
• 400 г теста фило
• 2 яйца
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. корицы
• 120 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис замочите на 10 мин. в холодной воде и откиньте; тесто фило разморозьте под плёнкой, а лук нарежьте мелкими кубиками.
2. Пассеруйте лук в 2 ст. л. оливкового масла 6 мин. до прозрачности, добавьте фарш и обжаривайте на сильном огне 8 мин. до рассыпчатости и румянца.
3. Вмешайте корицу, орегано, соль и перец, добавьте 150 мл воды и рис и держите под крышкой 12 мин., пока жидкость не впитается.
4. Полностью остудите начинку, затем вмешайте яйца и рубленую петрушку — тёплая начинка размягчила бы тесто изнутри.
5. Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте форму маслом, выложите половину листов фило по одному, смазывая каждый тонким слоем масла, распределите начинку и накройте оставшимися промасленными листами.
6. Заранее надрежьте питу на порции, выпекайте 45–50 мин. до золотистого цвета и дайте постоять 10 мин., чтобы куски резались аккуратно.