Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Лагана

Плоский дрожжевой хлеб с кунжутом: тесто продавливают кончиками пальцев и быстро пекут на сильном жару до румяной корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки (тип 550)
• 1/2 кубика свежих дрожжей (или 7 г сухих)
• 320 мл тёплой воды
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 4 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Дрожжи развести с сахаром в тёплой воде и оставить на 10 мин., пока не образуется тонкая пенная шапка.
2. Муку смешать с солью, влить дрожжевую воду и 3 ст. л. оливкового масла и вымешивать 8–10 мин. до мягкого гладкого теста, которое отходит от миски.
3. Тесто под плёнкой оставить в тепле на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
4. Выложить тесто на смазанный маслом противень и смазанными маслом кончиками пальцев продавить в овальную лепёшку высотой 1,5 см — характерные ямки должны остаться хорошо заметными.
5. Лепёшку смазать оставшимся оливковым маслом, густо посыпать кунжутом и дать подойти ещё 25 мин.; тем временем разогреть духовку до 220 °C.
6. Выпекать лагану 18–20 мин. до золотисто-коричневого цвета, пока при постукивании по низу она не зазвучит глухо; остудить на решётке и разломать на куски.