Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Каринтийские казнудельн

Защипанные вручную вареники с начинкой из творога, картофеля и мяты, политые подрумяненным сливочным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительного масла
• 150 мл тёплой воды
• 400 г рассыпчатого картофеля
• 250 г творога
• 1 луковица
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка кервеля
• 80 г сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Муку, яйцо, масло, 1 ч. л. соли и тёплую воду вымешивать 8 мин. до гладкого эластичного теста, завернуть в плёнку и оставить на 30 мин. при комнатной температуре.
2. Картофель отварить в кожуре 20 мин. до мягкости, очистить, ещё горячим пропустить через пресс и дать остыть.
3. Мелко нарезанный лук потомить в 20 г сливочного масла до прозрачности и смешать с картофелем, творогом, а также мелко рубленой мятой и кервелем в плотную начинку; хорошо посолить и поперчить.
4. Тесто раскатать очень тонко, вырезать круги диаметром 8 см, на каждый положить по 1 ч. л. начинки, сложить полумесяцем и плотно прижать края.
5. Край защипать большим и указательным пальцами волна за волной в характерную косичку, чтобы изделия остались закрытыми при варке.
6. Варить в большом количестве подсоленной воды на слабом огне 8–10 мин., пока они не всплывут, откинуть и подать, полив оставшимся подрумяненным вспененным маслом.