Французская кухня · Тесто, паста и рис

Буше а-ля рен

Хрустящие корзиночки из слоёного теста с курицей, телячьими фрикадельками и шампиньонами в светлом сливочном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 корзиночки из слоёного теста
• 300 г куриного филе
• 250 г телячьего фарша
• 250 г шампиньонов
• 1 лук-шалот
• 40 г сливочного масла
• 40 г муки
• 400 мл куриного бульона
• 150 мл сливок
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 желток
• Соль, перец, мускатный орех

Приготовление

1. Куриное филе нарежьте кубиками по 2 см, шампиньоны разрежьте на четвертинки, шалот мелко порубите; из телячьего фарша с солью, перцем и мускатным орехом скатайте фрикадельки диаметром 2 см.
2. Вскипятите куриный бульон и потомите в нём кусочки курицы и фрикадельки на слабом огне 8 мин. до готовности, затем выньте их, а бульон сохраните.
3. Во второй кастрюле растопите масло, потомите шалот до прозрачности, вмешайте муку и прогревайте 2 мин., не давая ей потемнеть.
4. Постепенно влейте горячий бульон, размешайте до гладкости и варите на слабом огне 10 мин., пока соус не станет густым; добавьте шампиньоны и готовьте ещё 5 мин.
5. Взбейте сливки с желтком, снимите кастрюлю с огня и вмешайте льезон — соус больше кипеть не должен, — затем приправьте лимонным соком, солью и мускатным орехом.
6. Прогрейте мясо и фрикадельки в соусе, подпеките корзиночки 8 мин. при 180 °C, наполните доверху, накройте крышечками и сразу подавайте.