Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Паста алла норма

Сицилийская паста с жаренными во фритюре баклажанами, томатным соусом, базиликом и стружкой рикотты салаты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г ригатони (или пенне)
• 2 баклажана (ок. 600 г)
• 800 г протёртых томатов
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок базилика
• 120 г рикотты салаты (или феты)
• 500 мл масла для фритюра
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками по 2 см, посолить и дать 20 мин. стечь в сите; затем хорошо обсушить.
2. Масло для фритюра нагреть до 180 °C и обжарить кубики баклажанов порциями 3–4 мин. до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.
3. Чеснок нарезать пластинками, мягко потомить 1 мин. в оливковом масле, влить протёртые томаты и приправить солью, перцем и сахаром.
4. Соус уваривать без крышки 15 мин. до густоты, затем вмешать половину базилика и две трети баклажанов.
5. Ригатони отварить в большом количестве подсоленной воды на 1 мин. меньше указанного, слить и переложить в соус с 2 ст. л. воды от варки.
6. Всё прогреть, встряхивая, 1 мин., выложить сверху оставшиеся баклажаны, стружку рикотты салаты и оставшийся базилик и сразу подавать.