Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Орекьетте с рапини

Апулийские «ушки» варятся в одной кастрюле с рапини и заправляются маслом с анчоусами и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г орекьетте
• 600 г рапини (чиме ди рапа, можно заменить брокколи)
• 6 филе анчоусов
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 6 ст. л. оливкового масла
• 50 г панировочных сухарей
• соль, перец

Приготовление

1. У рапини срезать жёсткие концы стеблей, листья и соцветия вымыть и разделить на кусочки размером с укус.
2. Обжарить панировочные сухари в 2 ст. л. оливкового масла, помешивая, 3–4 мин. до золотистого цвета и отложить — в Апулии они заменяют сыр.
3. Вскипятить много подсоленной воды, проварить рапини 3 мин., затем добавить орекьетте и довести всё вместе до состояния аль денте.
4. Тем временем томить мелко нарубленный чеснок и нарезанный кольцами чили в оставшемся оливковом масле на слабом огне 2 мин., не давая чесноку подрумяниться.
5. Добавить филе анчоусов и разминать деревянной ложкой, пока через 1–2 мин. они полностью не разойдутся в масле.
6. Пасту и капусту откинуть, переложить в сковороду с 2 ст. л. воды от варки, энергично перемешать, приправить солью и перцем и подать, посыпав обжаренными сухарями.