Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Тальятелле с белыми грибами

Свежая лапша с белыми грибами, обжаренными в сливочном масле с чесноком, петрушкой и капелькой сливок.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г тальятелле
• 500 г свежих белых грибов (или смеси грибов)
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица-шалот
• 100 мл сливок
• 60 г пармезана
• 40 г сливочного масла
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Белые грибы почистить только щёточкой и влажной тряпочкой, не мыть, и нарезать ломтиками толщиной 5 мм; лук-шалот и чеснок мелко нарезать кубиками.
2. Оливковое масло с половиной сливочного масла сильно разогреть на широкой сковороде и жарить грибы порциями по 3–4 мин., пока они не станут золотисто-коричневыми и не перестанут выделять жидкость.
3. Уменьшить огонь, добавить лук-шалот и чеснок и тушить 2 мин., пока они не станут прозрачными, затем посолить и поперчить.
4. Тальятелле отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, отобрав чашку воды из-под пасты.
5. Влить сливки к грибам, уварить 2 мин., добавить откинутую пасту и энергично перемешать с 4–5 ст. л. воды из-под пасты и оставшимся сливочным маслом, пока соус не начнёт блестяще обволакивать лапшу.
6. Вмешать тёртый пармезан и рубленую петрушку и сразу подавать в подогретых тарелках.