Французская кухня · Тесто, паста и рис

Пирог с луком-пореем

Нежное сливочное песочное тесто с медленно тушёным луком-пореем и заливкой из яиц, сливок и мускатного ореха.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г муки
• 125 г холодного сливочного масла
• 1 яйцо для теста
• 4 стебля лука-порея
• 3 яйца
• 200 мл сливок
• 150 мл молока
• 100 г тёртого грюйера
• 1 ст. л. масла для тушения
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. Муку, холодное масло кубиками, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. холодной воды быстро замесить в гладкое тесто, сформировать диск и охладить 30 мин.
2. Лук-порей разрезать вдоль пополам, тщательно промыть и нарезать полукольцами по 1 см; тушить в масле под крышкой на слабом огне 15 мин., пока не станет мягким, затем посолить и остудить.
3. Тесто раскатать до 32 см, выложить им форму для пирога диаметром 28 см, прижать края, наколоть дно вилкой и охладить 15 мин.
4. Дно застелить пергаментом с грузом из бобовых и выпекать вслепую в разогретой до 190 °C духовке (верх/низ) 15 мин., затем убрать бумагу и груз.
5. Взбить яйца со сливками, молоком, мускатным орехом, солью и перцем, распределить лук-порей по дну, залить смесью и посыпать грюйером.
6. Выпекать ещё 35–40 мин., пока начинка в середине не будет лишь слегка дрожать, а поверхность не подрумянится; дать отдохнуть 10 мин. и подавать тёплым.