Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Харак Осбао (чечевица с тестом)

Коричневая чечевица с домашними квадратиками теста, гранатовой патокой, кинзой и большим количеством жареного лука.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г коричневой чечевицы
• 200 г муки
• 150 мл воды
• 4 луковицы
• 6 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы
• 3 ст. л. гранатовой патоки
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 гранат
• Соль, перец

Приготовление

1. Из муки, 150 мл воды и щепотки соли замесите крутое тесто и оставьте его под полотенцем на 30 мин.
2. Чечевицу переберите, промойте и отварите в подсоленной воде на слабом огне 20 мин. до мягкости, не давая ей развариться; воды при этом должно быть чуть выше уровня чечевицы.
3. Лук нарежьте тонкими кольцами и жарьте в оливковом масле на среднем огне 15–18 мин. до глубокого золотисто-коричневого цвета; половину отложите на бумажное полотенце для подачи.
4. Тесто раскатайте очень тонко, нарежьте квадратиками по 2 см и опустите их прямо в кипящую чечевицу; варите 8 мин., пока они не всплывут.
5. Чеснок растолките в ступке с семенами кориандра и щепоткой соли, прогрейте 1 мин. с крупно рубленой кинзой в сковороде из-под лука и вмешайте в чечевицу вместе с гранатовой патокой.
6. Приправьте солью и перцем, переложите в плоское блюдо и подавайте тёплым, посыпав оставшимся жареным луком и зёрнами граната.