Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Маклюба

Палестинский слоёный рис с обжаренными баклажанами, цветной капустой и курицей, который перед подачей переворачивают из кастрюли.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г куриного филе бедра
• 2 баклажана
• 1 цветная капуста
• 400 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 2 ч. л. бахарата (арабская смесь специй)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 палочка корицы
• 50 г кедровых орешков
• 800 мл куриного бульона
• 8 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис замочить на 30 мин. в тёплой воде; баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить и оставить на 15 мин., чтобы вышла вода, цветную капусту разобрать на соцветия.
2. Курицу крупными кусками обжарить со всех сторон в 3 ст. л. оливкового масла, добавить четвертинки лука, палочку корицы, бахарат и куриный бульон и томить 25 мин. на слабом огне; мясо вынуть, бульон процедить через сито и сохранить.
3. Баклажаны обсушить и вместе с цветной капустой обжарить порциями в оставшемся оливковом масле до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.
4. Широкую кастрюлю смазать маслом, дно выложить кружками баклажанов, сверху уложить слоями курицу и цветную капусту и закончить откинутым рисом, куркумой, солью и перцем.
5. Осторожно влить сохранённый бульон, чтобы он покрывал рис на 1 см, один раз довести до кипения и под крышкой на самом слабом огне дать разбухнуть 25–30 мин.
6. Кастрюлю оставить на 10 мин., накрыть большим блюдом и одним решительным движением перевернуть; подать, посыпав кедровыми орешками, обжаренными на сухой сковороде.