Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Тамале с курицей

Воздушное кукурузное тесто с курицей в зелёном соусе из томатильо, завёрнутое в кукурузные листья и бережно приготовленное на пару.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г маса харина (кукурузная мука для тортилий)
• 200 г топлёного масла
• 600 мл куриного бульона
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 500 г куриного филе
• 500 г томатильо
• 2 зелёных перца чили
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 20 сушёных кукурузных листьев
• Соль

Приготовление

1. Кукурузные листья замочить на 30 мин. в горячей воде, пока они не станут мягкими и гибкими; параллельно куриное филе отварить в подсоленной воде 18 мин. на слабом огне и мелко разобрать двумя вилками.
2. Томатильо, зелёные перцы чили, лук и чеснок варить в небольшом количестве воды 10 мин., пока томатильо не сменят цвет с зелёного на оливковый, затем взбить с кинзой до гладкости и посолить.
3. Разобранную курицу смешать с двумя третями зелёного соуса и коротко прогреть — начинка должна быть сочной, но не жидкой.
4. Топлёное масло взбивать 5 мин. до бело-кремовой массы, всыпать маса харину, разрыхлитель и соль и постепенно вливать куриный бульон, пока не получится мягкое тесто, которое держится на поверхности воды.
5. По 2 ст. л. теста тонко намазать на обсушенный кукурузный лист, положить сверху 1 ст. л. начинки, завернуть длинные края и плотно подогнуть лист снизу.
6. Тамале поставить вертикально в пароварку и готовить под крышкой 60 мин., пока лист не будет чисто отделяться от теста; подавать с оставшимся соусом.