Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Ман Гай

Курица, томлённая в бульоне, на рисе, сваренном в том же бульоне, с острым имбирно-соевым соусом и чашкой бульона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриных окорочков
• 400 г жасминового риса
• 6 см имбиря
• 8 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. масла
• 3 ст. л. ферментированной соевой пасты (таучео)
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 4 тайских чили
• 1 огурец
• соль

Приготовление

1. Вскипятите 1,5 л воды с половиной имбиря, тремя раздавленными зубчиками чеснока и 1 ч. л. соли, опустите окорочка и томите 25 мин. на очень слабом огне, чуть ниже кипения.
2. Курицу выньте, ненадолго окуните в холодную воду, чтобы мясо осталось сочным, а кожа упругой, и процедите бульон через мелкое сито.
3. Жасминовый рис промойте до прозрачной воды; оставшийся чеснок мелко порубите, спассеруйте в масле до золотистого цвета и прогрейте с ним обсушенный рис 2 мин.
4. Влейте 700 мл горячего бульона, посолите и варите рис под крышкой 12 мин. на минимальном огне, затем снимите с плиты и дайте настояться 10 мин.
5. Для соуса смешайте соевую пасту, светлый соевый соус, рисовый уксус, пальмовый сахар, оставшийся мелко натёртый имбирь и рубленые тайские чили.
6. Мясо снимите с костей, нарежьте ломтиками, выложите на рис и подавайте с ломтиками огурца, соусом и чашкой горячего бульона.