Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Кускус с семью овощами

Трижды пропаренный кускус с морковью, тыквой, кабачками, капустой, брюквой и нутом в золотистом шафрановом бульоне.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г кускуса
• 3 моркови
• 300 г тыквы
• 2 кабачка
• 1/4 кочана белокочанной капусты
• 2 брюквы
• 1 банка нута (250 г без жидкости)
• 3 помидора
• 2 луковицы
• 1 щепотка нитей шафрана
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь, брюкву и тыкву очистить и нарезать дольками толщиной в палец, кабачки — крупными кусками, капусту — дольками, лук разрезать на восемь частей, помидоры нарезать кубиками.
2. Лук и помидоры потушить в нижней части кускусницы в 3 ст. л. оливкового масла 5 мин., добавить шафран, соль и перец и залить 1,5 л воды.
3. Заложить морковь, брюкву и капусту и варить без крышки 25 мин., затем добавить тыкву, кабачки и откинутый нут и готовить ещё 15 мин.
4. Кускус перетереть пальцами с оставшимся оливковым маслом и небольшим количеством воды, пока каждая крупинка не покроется маслом — тогда он позже не слипнется.
5. Кускус пропарить в верхней части кускусницы над бульоном три раза по 15 мин., между заходами сбрызгивая подсоленной водой и разрыхляя вилкой.
6. Кускус выложить горкой на большое блюдо, овощи разложить вокруг венцом и полить горячим бульоном.