Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Пастилла

Хрустящий пирог из теста фило с курицей, миндалем, корицей и сахарной пудрой – сладко встречает пикантное.

Ингредиенты · на 6 порций

• 8 листов тесто фило или юфка
• 600 г филе куриного бедра
• 3 луковицы
• 4 яйца
• 150 г миндаля
• 3 ст.л. сахарной пудры (+ больше для посыпки)
• 2 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. шафрана
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 1/2 пучка кориандра
• 1/2 пучка петрушки
• 120 г сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Тушить курицу с нарезанным луком, шафраном, имбирем, солью и перцем в небольшом количестве воды 40 мин.; мясо порвать.
2. Уварить тушеный сок, взбитые яйца загустить на слабом огне и смешать с зеленью.
3. Обжарить миндаль, грубо нарезать и смешать с сахарной пудрой и 1 ч.л. корицы.
4. Смазать круглую форму растопленным маслом и выложить 5 листов теста, перекрывая друг друга и смазывая маслом.
5. Слоить курицу, яичную массу и миндальную смесь, загнуть свисающий тесто и положить сверху оставшиеся листы, смазанные маслом; завернуть края.
6. Запечь при 180 °С 25–30 мин. до золотистого цвета.
7. Перевернуть с пудрой и линиями корицы в ромбовидную сетку – контраст намеренен.