Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Кускус тфайя

Кускус с курицей и тфайей из карамелизованного лука, изюма и корицы, посыпанный жареным миндалём.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г кускуса
• 1 кг куриных частей
• 1 кг лука
• 150 г изюма
• 100 г миндаля
• 2 ч. л. корицы
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 3 ст. л. мёда
• 50 г сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Изюм замочить в тёплой воде на 15 мин., лук нарезать тонкими полукольцами, куски курицы посолить и поперчить.
2. Курицу обжарить со всех сторон в 2 ст. л. оливкового масла, добавить шафран, имбирь, 1 ч. л. корицы и 800 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин.
3. Для тфайи лук томить в сливочном и оставшемся оливковом масле на слабом огне 30 мин., пока он не станет золотистым и сладким.
4. Вмешать откинутый изюм, мёд и оставшуюся корицу и уварить без крышки 10 мин., пока масса не заблестит и не станет сиропообразной.
5. Кускус залить 300 мл куриного бульона, дать набухнуть 10 мин. и разрыхлить вилкой; миндаль обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
6. Кускус выложить горкой на блюдо, сверху разместить курицу, накрыть тфайей и посыпать жареным миндалём.