Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Као Сой

Северо-таиландский суп из лапши с карри и хрустящей лапшой сверху – самое известное блюдо Чиангмая.

Ингредиенты · на 2 порций

• 300 г яичной лапши (свежей, при необходимости лапши мие)
• 400 г куриного бедра-филе
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 1 ч. л. порошка карри
• 1/2 ч. л. куркумы
• 400 мл кокосового молока
• 400 мл куриного бульона
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 2 шалота
• 50 г маринованного сельдерея (по желанию)
• 1 лайм
• масло для жарки во фритюре
• масло чили

Приготовление

1. Одну треть лапши во фритюре обжарить в хрустящие гнездышки и отложить.
2. Жарить пасту карри, порошок карри и куркуму в густой кокосовой сливке 2 мин.
3. Добавить куриные кусочки и обжарить в пасте.
4. Добавить оставшееся кокосовое молоко и бульон и медленно варить 20 мин., пока мясо не станет нежным.
5. Приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром – суп должен быть кремовым и слегка сладко-пряным.
6. Остальную лапшу сварить и разложить в миски, суп с карри вылить сверху.
7. Подать с хрустящей лапшой, кольцами шалота, маринованным сельдереем, лаймом и маслом чили – каждый смешивает сам за столом.