Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Пад Ки Мао

Широкая рисовая лапша, очень остро обжаренная в воке с курицей, обилием чили и тайским базиликом — «пьяная лапша».

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г широкой рисовой лапши
• 400 г куриного филе
• 6 тайских чили
• 6 зубчиков чеснока
• 100 г мини-кукурузы
• 2 грозди зелёного перца (или 1 ч. л. маринованного зелёного перца горошком)
• 2 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. масла
• 1 горсть тайского базилика

Приготовление

1. Свежую рисовую лапшу осторожно разделите — сушёную замочите на 30 мин. в тёплой воде и хорошо обсушите; куриное филе нарежьте тонкими полосками.
2. Тайские чили и чеснок крупно растолките в ступке, мини-кукурузу разрежьте вдоль пополам, а зелёный перец снимите с грозди.
3. Устричный соус, светлый и тёмный соевый соус и сахар размешайте в маленькой миске.
4. Разогрейте масло в воке до появления дымка, обжарьте пасту из чили и чеснока 20 сек., добавьте полоски курицы и жарьте 3 мин. на сильном огне, пока они не подрумянятся.
5. Быстро прогрейте мини-кукурузу и зелёный перец, затем вмешайте лапшу и соус и жарьте 2–3 мин. на сильном огне, пока лапша не заблестит тёмным цветом и не появятся следы обжарки.
6. Вмешайте тайский базилик, пока он только осядет, и сразу подавайте — пад ки мао не терпит подогрева.