Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Наан

Мягкая, пузырчатая лепёшка с горячей сковороды, смазанная чесночным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г пшеничной муки
• 150 г йогурта
• 120 мл тёплого молока
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке и дайте активироваться 10 мин.
2. Замесите муку, соль, разрыхлитель, йогурт и дрожжевое молоко в мягкое тесто; дайте подойти под крышкой 60 мин.
3. Разделите тесто на 6 шариков и растяните каждый в удлинённую каплю (ок. 20 см) – не слишком тонко.
4. Сильно разогрейте чугунную сковороду без масла.
5. Выложите наан слегка увлажнённой нижней стороной на сковороду, пока не появятся пузыри; затем допеките под крышкой 1–2 мин или ненадолго поставьте под гриль.
6. Растопите масло с прессованным чесноком и смажьте горячие нааны.
7. Подавайте немедленно, посыпав рубленой кинзой – наан хорош только свежим.