Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Сабудана Кичди

Прозрачные шарики тапиоки с кубиками картофеля, жареным арахисом и лаймом — постное блюдо из Махараштры.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г сабудана (шарики тапиоки)
• 80 г арахиса
• 2 картофелины
• 2 зелёных чили
• 1 ч.л. семян зиры
• 10 листьев карри
• 1 ч.л. сахара
• 1 лайм
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст.л. гхи
• соль

Приготовление

1. Тщательно промыть сабудану, пока вода не станет прозрачной, замочить в воде, едва покрывающей её, на ночь, затем полностью слить в дуршлаге — шарики должны быть отдельными и сухими, иначе они слипнутся.
2. Обжарить арахис на сухой сковороде 4–5 мин., пока не появится аромат и шелуха не начнёт отслаиваться, остудить и грубо растолочь.
3. Смешать толчёный арахис с сахаром и солью и добавить к отцеженным шарикам тапиоки, чтобы всё равномерно распределилось.
4. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1 см и обжарить в 2 ст.л. гхи на среднем огне 8 мин. до золотистого цвета и готовности, затем сдвинуть к краю сковороды.
5. Добавить оставшееся гхи, обжарить 30 сек. зиру, листья карри и нарезанный колечками чили, пока не затрещит, затем вмешать смесь сабудана и жарить на слабом огне 4–5 мин., пока шарики не станут прозрачными и стеклянными.
6. Приправить соком лайма, посыпать рубленой кинзой и сразу подавать горячим, пока шарики рассыпчатые.