Японская кухня · Тесто, паста и рис

Сэкихан

Клейкий рис, приготовленный на пару в розовый цвет с бобами адзуки и их отваром — праздничный рис для радостных случаев.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г клейкого риса
• 100 г бобов адзуки (сушёных)
• 800 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. саке
• 1 ст. л. чёрного кунжута
• 1/2 ч. л. крупной морской соли

Приготовление

1. Бобы адзуки перебрать, промыть и залить 800 мл воды; довести до кипения, слить воду, снова залить 800 мл свежей воды и варить 25–30 мин., пока бобы не станут мягкими, но кожица ещё не лопнет.
2. Бобы откинуть на дуршлаг, сохранив красноватый отвар; несколько раз перелить отвар обратно в миску с высоты около 30 см, пока он заметно не потемнеет от контакта с воздухом.
3. Клейкий рис промывать, пока вода не станет прозрачной, затем замочить минимум на 4 ч., лучше на ночь, в собранном бобовом отваре — так он приобретёт красный цвет.
4. Рис откинуть на дуршлаг, сохранив воду от замачивания, смешать рис с солью и саке и аккуратно соединить с бобами.
5. Смесь выложить в пароварку, застеленную влажной тканью, равномерно распределить и готовить на пару над бурлящей водой 35–40 мин.; дважды сбрызнуть собранным бобовым отваром, чтобы рис не пересох.
6. Готовый рис аккуратно взрыхлить деревянной лопаткой, разложить по мискам и подавать тёплым, посыпав чёрным кунжутом и крупной морской солью.