Японская кухня · Тесто, паста и рис

Кури Гохан

Осенний рис со сладкими каштанами, приготовленный в кастрюле с саке и солью, посыпанный чёрным кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса для суши
• 300 г каштанов (свежих или отваренных)
• 420 мл воды
• 1 ст. л. саке
• 1 ст. л. мирина
• 1,5 ч. л. соли
• 1 кусочек комбу (5 см)
• 1 ст. л. чёрного кунжута

Приготовление

1. Свежие каштаны замочить в горячей воде на 30 мин., затем маленьким ножом очистить от скорлупы и коричневой внутренней кожицы и разрезать пополам; отваренные каштаны только разрезать пополам.
2. Очищенные каштаны на 15 мин. опустить в холодную воду, чтобы вышла горечь, затем откинуть и обсушить.
3. Рис промывать, пока вода не станет прозрачной, откинуть и оставить на 20 мин. стекать, чтобы он равномерно набух при варке.
4. Рис, 420 мл воды, саке, мирин и соль выложить в тяжёлую кастрюлю, сверху положить кусочек комбу и равномерно распределить каштаны, не перемешивая.
5. Довести до кипения под крышкой, затем варить на самом слабом огне 13 мин. и дать постоять под крышкой ещё 12 мин. — только после этого открывать кастрюлю.
6. Комбу удалить, рис осторожно взрыхлить деревянной лопаткой так, чтобы каштаны остались целыми, и подать в мисках, посыпав чёрным кунжутом.