Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Лам

Клейкий рис с кокосовым молоком и красной фасолью, приготовленный в бамбуковой трубке над углями и разламываемый перед едой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г клейкого риса (тайский sticky rice)
• 100 г красной фасоли (сушёной)
• 550 мл кокосового молока
• 120 г пальмового сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 6 бамбуковых трубок (можно заменить 6 жаропрочными стаканами)
• 2 банановых листа (можно заменить пергаментом)

Приготовление

1. Клейкий рис и красную фасоль замочить отдельно на ночь в холодной воде, на следующий день слить, а фасоль отварить до мягкости 30 мин.
2. Кокосовое молоко подогреть с пальмовым сахаром и солью на слабом огне 5 мин., пока сахар полностью не растворится, затем дать остыть до тёплого состояния.
3. Клейкий рис, фасоль и кокосовую стружку смешать и заполнить бамбуковые трубки или стаканы только на две трети, так как рис сильно разбухает.
4. Влить подслащённое кокосовое молоко так, чтобы оно покрывало рис на 2 см, и плотно закрыть отверстие скрученными банановыми листьями.
5. Готовить трубки наклонно над слабыми углями 60–70 мин., поворачивая каждые 15 мин., пока внешняя сторона не обуглится и не перестанет выходить пар; в духовке при 180 °C в стаканах это займёт столько же времени.
6. Дать трубкам отдохнуть 10 мин., расколоть их вдоль и подавать плотный рисовый цилиндр тёплым, нарезанным ломтиками.