Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Акки Роти

Лепёшка из рисовой муки из штата Карнатака с луком, укропом и кокосом, расплющенная прямо на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г рисовой муки
• 1 луковица
• 1/2 пучка укропа
• 60 г кокосовой стружки
• 2 зелёных чили
• 1 ч. л. семян кумина
• 10 листьев карри
• 1 морковь
• 300 мл горячей воды
• 5 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Лук очень мелко нарезать, морковь мелко натереть, укроп и листья карри мелко нарубить, а зелёные чили нарезать тонкими колечками.
2. Рисовую муку, кокосовую стружку, кумин и соль смешать в миске и вмешать все подготовленные овощи и травы.
3. Постепенно вмешать горячую воду и замесить ложкой, затем руками мягкое, пластичное тесто; дать набухнуть под крышкой 10 мин.
4. Тесто разделить на шесть порций и каждую на смазанном маслом куске пергамента расплющить влажными пальцами в лепёшку диаметром 18 см и толщиной 4 мм, продавив три небольших отверстия.
5. Перевернуть лепёшку бумагой вверх на разогретую сковороду, снять бумагу, влить немного кокосового масла в каждое отверстие и печь под крышкой 4 мин. на среднем огне.
6. Перевернуть лепёшку, обжарить открытой ещё 3 мин. до хруста, пока не появятся коричневые пятна, и подавать горячей с йогуртом или чатни.