Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Сфиха би Джибне

Открытые лепёшки с солёным белым сыром, свежей мятой и кунжутом, коротко запечённые в горячей духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 230 мл тёплой воды
• 5 ст. л. оливкового масла
• 400 г белого сыра
• 1/2 пучка мяты
• 1 луковица
• 2 ст. л. кунжута
• соль, перец

Приготовление

1. Дрожжи и сахар растворить в тёплой воде, оставить на 10 мин. и вымешивать с мукой, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. оливкового масла 8 мин. в мягкое тесто; оставить под крышкой на 45 мин.
2. Белый сыр крупно раскрошить, при очень солёном виде вымочить 15 мин. в холодной воде и затем хорошо отжать.
3. Лук очень мелко нарезать, листья мяты мелко нашинковать и смешать с сыром, 2 ст. л. оливкового масла и перцем в грубую массу.
4. Тесто разделить на восемь шариков и каждый растянуть в лепёшку диаметром 12 см, оставив край шириной 1 см немного толще.
5. Сырную массу равномерно распределить сверху, слегка прижать и посыпать кунжутом.
6. Выпекать при 230 °C с верхним и нижним нагревом на средней полке 10–12 мин., пока край не станет золотистым, а сыр по краям слегка не подрумянится, и сразу подавать горячими.