Японская кухня · Тесто, паста и рис

Нэгияки

Плоский оладий из Осаки с большим количеством зелёного лука, тонко испечённый и подаваемый с соевым соусом вместо густого.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки
• 300 мл даси
• 2 яйца
• 8 стеблей зелёного лука
• 1 ст. л. красного маринованного имбиря (по желанию)
• 4 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 4 ст. л. растительного масла
• 5 г хлопьев бонито (кацуобуси)
• 1 ч. л. кунжута
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть зелёный лук и нарезать полностью — белую и зелёную части — тонкими колечками; должно получиться примерно четыре большие горсти, ведь здесь он составляет основную массу.
2. Смешать муку, даси, яйца и щепотку соли до жидкого гладкого теста и дать набухнуть 10 мин., затем вмешать зелёный лук и красный имбирь.
3. Смешать соевый соус с мирином и подать как соус для макания; хлопья бонито крупно растереть между пальцами.
4. Разогреть 1 ст. л. масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см на среднем огне, вылить четверть теста, сразу тонко разровнять и жарить 4 мин., пока край не станет сухим, а низ — золотисто-коричневым.
5. Перевернуть оладий, слегка прижать и жарить ещё 3 мин., пока вторая сторона тоже не подрумянится, а оладий не станет достаточно плотным, чтобы его можно было поднять.
6. Нарезать полосками, посыпать хлопьями бонито и кунжутом, приправить перцем и подать горячим с соево-мириновым соусом для макания; остальные три оладья испечь так же.