Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Спагетти болоньезе

Спагетти с медленно тушённым говяжьим рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г спагетти
• 500 г говяжьего фарша
• Сельдерей, морковь, лук
• Помидоры
• Красное вино
• Пармезан

Приготовление

1. Мелко порубите сельдерей, морковь и лук и пассеруйте в оливковом масле на среднем огне 6-8 мин до мягкого софритто.
2. Добавьте фарш и обжарьте на сильном огне, разрыхляя, пока он не перестанет выделять жидкость и не подрумянится.
3. Деглазируйте красным вином и дайте увариться 2 мин.
4. Добавьте рубленые помидоры и тушите накрытым на слабом огне минимум 1 час, пока соус не станет густым и тёмно-красным; посолите и поперчите.
5. Отварите спагетти аль денте в большом количестве подсоленной воды и сохраните немного воды от варки.
6. Перемешайте пасту с соусом и порцией воды от варки и подавайте с тёртым пармезаном.