Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Алевропита из Загори

Тонкая мучная лепёшка из Загори: жидкое тесто заливается на фету и запекается в горячем оливковом масле на противне.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г муки
• 500 мл воды
• 300 г феты
• 120 мл оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
• 1 ч. л. сушёной мяты

Приготовление

1. Просеять муку с солью в миску и постепенно вмешать венчиком воду, пока не получится гладкое жидкое тесто без комочков; оставить на 10 мин.
2. Разогреть духовку до 220 °C верхний/нижний нагрев и влить 80 мл оливкового масла в плоский противень, разогреть его в духовке 8 мин.
3. Фету крупно раскрошить и смешать с перцем и сушёной мятой.
4. Достать горячий противень, равномерно распределить фету и быстро залить сверху тестом – оно должно сразу зашипеть в горячем масле.
5. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и выпекать 30–35 мин., пока края не станут хрустящими, а поверхность пятнисто-золотистой.
6. Дать постоять на противне 10 мин., нарезать широкими полосками и подавать тёплым, пока края ещё хрустящие.