Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Пырасалы Бёрек

Зимний бёрек из Фракии: масляно-мягкий тушёный лук-порей между слоями юфки, запечённый с яично-молочной заливкой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 4 листа юфки
• 3 стебля лука-порея
• 1 морковь
• 1 луковица
• 80 г масла
• 3 яйца
• 200 мл молока
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. пул-бибера
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук-порей разрезать вдоль пополам, тщательно вымыть и нарезать тонкими полукольцами; морковь и лук мелко нарезать кубиками.
2. Половину масла с 2 ст. л. оливкового масла растопить в широкой сковороде и тушить лук и морковь 4–5 мин. до прозрачности.
3. Добавить лук-порей, посолить и тушить открытым на слабом огне 12–15 мин., пока он не осядет, не начнёт сладко пахнуть и в сковороде не останется жидкости; приправить перцем и пул-бибером и остудить.
4. Яйца взбить с молоком и оставшимся оливковым маслом; духовку разогреть до 180 °C и противень смазать растопленным маслом.
5. Два листа юфки выложить внахлёст, смазать заливкой, равномерно распределить луковую массу и накрыть оставшимися, тоже смазанными листами; остаток заливки распределить сверху и полить оставшимся маслом.
6. Выпекать 45 мин., пока поверхность не станет глубоко золотисто-коричневой и хрустящей, затем дать постоять 10 мин. и подавать нарезанным на квадраты.