Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Лазский сырный пирог

Пирог из Ризе на противне: тончайшие листы юфки с тягучим колот-сыром и большим количеством масла, запечённые в духовке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 5 листов юфки
• 500 г колот-сыра (можно заменить сыром кашар)
• 150 г масла
• 200 мл молока
• 2 яйца
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Сыр крупно натереть и оставить на 20 мин. при комнатной температуре — холодным он позже не будет тянуться; духовку разогреть до 190 °C.
2. Масло растопить, яйца взбить с молоком и щепоткой соли и круглую форму диаметром около 28 см смазать маслом.
3. Один лист юфки уложить в форму так, чтобы он свисал за края, обильно смазать маслом и полить небольшим количеством заливки.
4. Ещё два листа уложить слегка смятыми, каждый смазать маслом и заливкой, и равномерно распределить сверху две трети сыра.
5. Накрыть оставшимися листами, подвернуть выступающие края, сверху выложить оставшийся сыр, заливку и последнее масло.
6. Выпекать 35–40 мин., пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а сыр не забурлит; дать постоять 5 мин. и подавать горячим, чтобы сыр ещё тянулся.