Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Кускус-пилав

Скатанный вручную анатолийский кускус с нутом и томатной пастой, пропаренный в бульоне и заправленный сливочным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г анатолийского кускуса ручной скатки (или крупный кускус)
• 200 г варёного нута
• 1 луковица
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. паприковой пасты
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 700 мл овощного бульона
• 1 ч.л. острых хлопьев пул-бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Кускус выложить в сито, коротко промыть холодной водой и дать стечь; лук мелко нарезать, нут откинуть на дуршлаг.
2. Разогреть в широкой кастрюле половину сливочного масла с оливковым маслом и тушить лук на среднем огне 5 мин. до мягкости.
3. Добавить томатную и паприковую пасту и обжаривать 1–2 мин., пока жир не покраснеет и не появится острый аромат.
4. Вмешать нут, влить горячий бульон, посолить, поперчить и один раз сильно довести до кипения.
5. Всыпать кускус, один раз перемешать и дать настояться под крышкой на самом слабом огне 18–20 мин., пока крупинки не станут мягкими, а бульон не впитается.
6. Вмешать оставшееся сливочное масло кусочками, дать настояться 10 мин. под крышкой, накрытой кухонным полотенцем, аккуратно взрыхлить и подавать, посыпав хлопьями пул-бибер.