Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Пачанга бёреи

Жареные рулетики из юфки с пряной говяжьей пастырмой, сыром кашар, помидорами и перцем из таверны.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 листа юфки
• 150 г пастырмы (говяжьей)
• 200 г сыра кашар
• 2 помидора
• 2 зелёных остроконечных перца
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• 400 мл масла для фритюра
• 1/2 пучка петрушки
• Перец

Приготовление

1. Пастырму очистить от толстого слоя пряной пасты чемен и нарезать узкими полосками; сыр кашар крупно натереть.
2. Помидоры очистить от семян и мелко нарезать кубиками, остроконечный перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками, петрушку нарубить — мякоть помидоров хорошо отцедить, иначе тесто размокнет.
3. Листы юфки разрезать каждый на четыре треугольника; яйцо и муку размешать с 2 ст.л. воды до гладкого клейстера.
4. На широкую сторону каждого треугольника выложить немного пастырмы, сыра, помидоров, перца и петрушки, поперчить, завернуть края и туго скатать в рулет; край запечатать клейстером.
5. Разогреть масло для фритюра до 175 °C и обжаривать рулетики порциями по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, пока тесто не покроется пузырьками, а сыр по краям не начнёт плавиться.
6. Дать коротко стечь на бумажном полотенце и подавать горячими, пока сыр ещё тянется.